Chasseur

Nấm và hành tím xào trong bơ, rượu vang trắng, cà chua và Espagnole. Nước sốt của thợ săn: nhanh gọn, được làm ngay trong chiếc chảo vừa nấu thịt xong.

150 g — nấm mỡ

40 g — hành tím

30 g — bơ

120 ml — rượu vang trắng khô

120 g — cà chua chín

200 ml — nước dùng nâu

5 g — ngải giấm

8 g — rau mùi tây

Xào nấm thái lát trong bơ nóng cho đến khi hết nước và chúng kêu rít. Chỉ đến lúc đó mới thêm hành tím — nếu cho vào cùng lúc, hành tím sẽ bị cháy trong khi nấm vẫn đang sôi trong chính nước của chúng.

Làm tan mảng bám đáy chảo với rượu vang và cô cạn hai phần ba. Thêm cà chua băm nhỏ và Espagnole, đun nhỏ lửa mười phút, rồi hoàn thiện với ngải giấm và rau mùi tây sau khi nhấc khỏi bếp.

Thịt gà, thịt thỏ, thịt bê escalope, thịt lợn áp chảo.