Charcutière

Robert với dưa chuột ngâm thái sợi được thêm vào lúc cuối. Một thành phần duy nhất phân biệt hai loại nước sốt này, và nó được cho vào sau khi đã tắt bếp.

400 ml — nước dùng nâu

150 g — hành tây

150 ml — rượu vang trắng khô

20 g — Mù tạt Dijon

60 g — Cornichons

25 g — bơ

5 g — muối

Xào hành tây cho mềm nhưng không vàng, đổ rượu vào nấu cạn rồi thêm espagnole. Đun liu riu hai mươi phút và hớt bọt.

Đưa nước sốt ra khỏi bếp trước khi cho mù tạt vào. Mù tạt bị đun sôi sẽ mất mùi thơm và chỉ còn lại vị đắng.

Cho cornichons cắt sợi mảnh vào khuấy đều rồi dùng ngay. Nếu để lâu, chúng sẽ tiết ra giấm và nước sốt sẽ bị chua trước khi bưng ra bàn.