Mornay

Béchamel với Gruyère và lòng đỏ. Nước sốt gratin - nó chuyển sang màu nâu khi các loại nước sốt khác chỉ khô.

500 ml — sữa tươi nguyên kem

25 g — bơ

25 g — bột mì đa dụng

60 g — Gruyère, bào sợi

20 g — Parmesan, bào

1 cái — lòng đỏ trứng

1 nhúm — hạt nhục đậu khấu, bào

Làm Béchamel và đưa ra khỏi bếp. Khuấy cả hai loại phô mai vào khi sốt còn nóng nhưng không sôi - phô mai bị sôi sẽ kéo sợi và rỉ mỡ.

Đánh lòng đỏ vào một thìa nước sốt trước, rồi khuấy hỗn hợp đó trở lại vào chảo. Cho thẳng vào chảo, lòng đỏ sẽ đông thành từng sợi.

Gratin, súp lơ sốt phô mai, trứng Florentine, croque-monsieur.