Créole

Sốt cà chua với hành tây, ớt chuông và một làn cay kéo dài. Ở đây rau được giữ nguyên từng miếng — lọc đi là mất luôn cái hay.

700 g — cà chua chín

150 g — hành tây

100 g — cần tây

6 g — ớt cayenne

12 g — tỏi

1 cái — lá nguyệt quế

2 cái — cỏ xạ hương

30 ml — dầu ô liu

6 g — muối

Xào nhẹ hành tây, cần tây và ớt trong dầu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm nhưng chưa ngả màu, khoảng mười phút.

Thêm cà chua, tỏi và rau thơm rồi nấu ba mươi phút không đậy nắp. Việc nấu không đậy nắp rất quan trọng: nắp giữ hơi nước lại bên trong và cuối cùng bạn sẽ có một nồi súp.

Nếm thử độ cay vào cuối, không phải lúc bắt đầu. Ớt tiếp tục giải phóng capsaicin trong khi nấu, và một nước sốt được nêm ở phút thứ năm sẽ trở nên quá cay ở phút thứ bốn mươi.