Sốt mù tạt

Béchamel hoàn thiện với mù tạt Dijon sau khi nhấc khỏi lửa. Đun sôi và mù tạt sẽ chuyển sang vị đắng, đó là lý do rất nhiều phiên bản có vị không đúng.

450 ml — sữa nguyên kem

25 g — bơ

25 g — bột mì đa dụng

30 g — Mù tạt Dijon

40 ml — kem đặc

5 ml — nước cốt chanh

Làm sốt Béchamel, lọc qua rây rồi cho kem vào khuấy đều. Đun cho vừa sôi lăn tăn trở lại, sau đó bắc khỏi bếp.

Đánh tan mù tạt vào khi đã bắc khỏi bếp và nêm nếm lại với vài giọt nước cốt chanh. Vị sốt phải sắc ở cuống lưỡi chứ không phải ở đầu lưỡi.

Cá trích, cá thu, thịt bò luộc, xúc xích nướng.