Bordelaise

Rượu vang đỏ và hành tím đun cạn gần như hết, sau đó pha loãng với Espagnole. Theo truyền thống, hoàn thiện với tủy xương luộc.

60 g — hành tím

250 ml — rượu vang đỏ khô

1 cái — cỏ xạ hương

1 cái — lá nguyệt quế

1 nhúm — tiêu đen đập dập

300 ml — nước dùng nâu

30 g — bơ

Đun cạn rượu với hành tím, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu cho đến khi còn lại hai muỗng canh và bề mặt trông sánh như xi-rô.

Thêm Espagnole hoặc nước dùng nâu đã đun cạn kỹ, đun nhỏ lửa hai mươi phút và hớt bọt. Lọc, rồi bắc khỏi bếp và đánh tan bơ lạnh vào sốt.

Entrecôte, sườn bò nướng, xương tủy nướng.