Aurore

Velouté nhuộm màu bằng cà chua cô đặc cho đến khi có màu như bình minh — đó chính là nguồn gốc của cái tên này.

500 ml — nước dùng gà nhạt

25 g — bơ

25 g — bột mì đa dụng

50 g — cà chua xay nhuyễn

50 ml — kem béo đậm đặc

Nấu cà chua xay nhuyễn trong chảo khô cho đến khi sẫm đi hai tông màu và hết mùi sống.

Đánh tan nó vào một velouté đã hoàn thành cùng với kem, rồi lọc. Đừng thêm cà chua để có màu đậm hơn — quá một mức nào đó, nó sẽ ngừng nhuộm màu và bắt đầu có vị như nước sốt cà chua.

Trứng pochê, ức gà, mì ống, gnocchi.