Викладка — це місце, куди потрапляє соус

Чотири рішення надають тарілці професійного вигляду, і жодне з них не стосується прикраси: висота, порожній простір, де розташований соус, і наскільки гаряча тарілка.

Соус кладуть під страву або поруч із нею, майже ніколи — зверху. Политий зверху, він приховує те, що ви приготували, і тьмяніє вже за хвилину; викладений ложкою поруч, він залишається глянцевим, а страва зберігає чіткі краї.

Залиште зовнішню третину тарілки порожньою. Ободок — це рама; страва, що заповнює всю раму, сприймається як просто повна тарілка, а не скомпонована.

Створіть одну високу точку, а не три. Оку потрібно десь приземлитися, а три однакові горбки не залишають йому місця.

Нагрійте тарілку приблизно до 60 °C. Холодна тарілка витягне тепло зі страви менш ніж за хвилину, і соус на ній застигне — це найбільша відмінність між домашньою тарілкою та ресторанною.