Томатний соус

Єдиний материнський соус, загущення якого відбувається здебільшого від самого овоча. Все інше роблять свинячий жир, трохи борошна і тривале повільне приготування.

40 г — копчений бекон

15 г — вершкове масло

50 г — морква

50 г — цибуля

15 г — звичайне борошно

600 г — стиглі помідори

200 мл — легкий курячий бульйон

5 г — цукор

1 шт — лавровий лист

1 шт — чебрець

4 г — сіль

1 щіпка — грубо розмелений чорний перець

600 г помідор: 200 мл бульйону

Повільно витоплюйте бекон у вершковому маслі, поки не витопиться більша частина його жиру. Додайте моркву та цибулю і готуйте, поки вони не стануть м'якими, але не підрум'яняться.

Всипте борошно і готуйте дві хвилини, поки воно не почне злегка забарвлюватися. Додайте помідори, бульйон, цукор, лавровий лист і чебрець.

Накрийте кришкою і варіть на мінімальному вогні півтори години, час від часу помішуючи. Помідори мають повністю розвалитися.

Пропустіть його через кухонний млинок або протріть через сито — шкірка й насіння залишаться, а соус стане оксамитовим. Приправте, і якщо він різкий на смак, додавайте цукор по щіпці за раз, а не весь відразу.

Макарони, яйця, риба на грилі, будь-що паніроване. Наполовину томатний соус і наполовину Espagnole — класичний соус як для печеної свинини, так і для простого омлету.