Chasseur

Гриби й шалот у вершковому маслі, біле вино, помідор і Espagnole. Мисливський соус: швидкий, зібраний у сковороді, звідки щойно вийняли м'ясо.

150 г — печериці

40 г — шалот

30 г — вершкове масло

120 мл — сухе біле вино

120 г — стиглі помідори

200 мл — коричневий бульйон

5 г — естрагон

8 г — петрушка

Обсмажте нарізані гриби на гарячому вершковому маслі, поки вода не піде і вони не скриплять. Тільки потім додайте цибулю-шалот - додавши разом, цибуля-шалот горить, поки гриби ще киплять у власній рідині.

Деглазуйте вином і зменшіть на дві третини. Додайте нарізаний помідор і Espagnole, тушкуйте десять хвилин, зніміть з вогню та додайте естрагон і петрушку.

Курка, кролик, ескалоп з телятини, смажена свинина.