Charcutière

Robert із корнішонами, нарізаними соломкою та доданими наприкінці. Лише один інгредієнт відрізняє ці два соуси, і додають його, знявши з вогню.

400 мл — коричневий бульйон

150 г — цибуля

150 мл — сухе біле вино

20 г — Діжонська гірчиця

60 г — корнішони

25 г — вершкове масло

5 г — сіль

Припустіть цибулю без кольору, влийте на неї вино, випаруйте та додайте espagnole. Томіть двадцять хвилин і знімайте піну.

Зніміть його з вогню, перш ніж додати гірчицю. Варена гірчиця втрачає свій аромат і зберігає лише свою гіркоту.

Додайте корнішони, нарізані дрібною соломкою, перемішайте та подавайте одразу. Якщо залишити їх стояти, вони віддадуть оцет, і соус стане кислим, поки потрапить на стіл.