Robert

Цибуля, біле вино, Espagnole та гірчиця, вмішана наприкінці. Один із найдавніших названих соусів у французькому репертуарі.

150 г — цибуля

30 г — вершкове масло

150 мл — сухе біле вино

350 мл — коричневий бульйон

25 г — Діжонська гірчиця

3 г — цукор

Обсмажте дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі до золотистого, але не коричневого кольору, приблизно п'ятнадцять хвилин на середньо-слабкому вогні.

Додайте вино, зменшіть наполовину, додайте Espagnole і варіть на слабкому вогні п'ятнадцять хвилин. Знявши з вогню, вмішайте гірчицю з дрібкою цукру.

Свиняча відбивна на грилі, ковбаси, відварна яловичина, печений гусак.