Mornay

Béchamel з Грюєром і жовтком. Соус для запіканки — він підрум'янюється там, де інші соуси тільки висихають.

500 мл — незбиране молоко

25 г — вершкове масло

25 г — пшеничне борошно

60 г — Грюйер, тертий

20 г — Пармезан, тертий

1 шт — яєчний жовток

1 щіпка — мускатний горіх, тертий

Зробіть Béchamel і зніміть його з вогню. Умішайте обидва сири, поки він гарячий, але не кипить, — кип'ячений сир тягнеться нитками й пускає жир.

Спочатку збийте жовток із ложкою соусу, а потім умішайте це назад. Доданий прямо в каструлю жовток згортається нитками.

Гратіни, цвітна капуста під сиром, яйця по-флорентійськи, croque-monsieur.