Créole

Томатний соус із цибулею, перцем і довгим томлінням на вогні. Овочі тут лишаються шматочками — проціджування позбавило б його сенсу.

700 г — стиглі помідори

150 г — цибуля

100 г — селера

6 г — каєнський перець

12 г — часник

1 шт — лавровий лист

2 шт — чебрець

30 мл — оливкова олія

6 г — сіль

Пасеруйте цибулю, селеру та перець чилі в олії до м'якості, не даючи підрум'янитися, приблизно десять хвилин.

Додайте помідори, часник і трави та готуйте тридцять хвилин без кришки. Без кришки — це важливо: кришка утримує вологу всередині, і в результаті ви отримаєте суп.

Пробуйте на гостроту в кінці, а не на початку. Чилі продовжує виділяти капсаїцин під час приготування, тому соус, приправлений на п'ятій хвилині, на сороковій буде занадто гострим.