Вершковий соус

Béchamel розбавляємо вершками й знову уварюємо. Найпростіша похідна — і та, яку найчастіше псують, бо люди додають вершки й зупиняються на цьому.

500 мл — незбиране молоко

25 г — звичайне борошно

25 г — вершкове масло

150 мл — жирні вершки

5 мл — лимонний сік

5 г — сіль

1 щіпка — білий перець

500 мл béchamel: 150 мл вершків

Зробіть béchamel і приготуйте його належним чином - крем не приховає сире борошно, він розбавить аромат, який повинен його покривати.

Умішайте вершки й уварюйте, поки соус не повернеться до початкової густини. Саме через пропуск цього кроку вершковий соус так часто нічим не смачний.

Знявши з вогню, завершіть соус кількома краплями лимона. Вершки роблять соус плоским; саме кислота повертає йому грані.