Гірчичний соус

Béchamel, завершений діжонською гірчицею вже знятим з вогню. Якщо його закип'ятити, гірчиця згіркне — саме тому стільки версій мають неправильний смак.

450 мл — цільне молоко

25 г — вершкове масло

25 г — пшеничне борошно

30 г — Діжонська гірчиця

40 мл — жирні вершки

5 мл — лимонний сік

Зробіть Béchamel, процідіть його та вмішайте вершки. Ледве доведіть його знову до кипіння, потім зніміть з вогню.

Умішайте гірчицю вінчиком, знявши з вогню, і перевірте приправу кількома краплями лимона. Він повинен мати різкий смак у задній частині язика, а не в передній.

Оселедець, скумбрія, відварна яловичина, ковбаса на грилі.