Aurore

Velouté, підфарбований випареним томатом, доки не набуде кольору світанку, — звідси й походить назва.

500 мл — легкий курячий бульйон

25 г — вершкове масло

25 г — звичайне борошно

50 г — томатне пюре

50 мл — жирні вершки

Готуйте томатне пюре на сухій сковороді, поки воно не потемніє на два відтінки і не втратить сирий запах.

Віничком введіть його в готовий velouté разом із вершками та процідіть. Не додавайте більше томату заради інтенсивнішого кольору — після певної межі він перестає фарбувати й починає смакувати як томатний соус.

Яйця-пашоти, куряча грудка, макарони, ньоккі.