Sunum, sosun nereye konduğudur

Bir tabağı profesyonel gösteren dört karar var ve hiçbiri süsleme değil: yükseklik, boşluk, sosun yeri ve tabağın sıcaklığı.

Sos altta ya da yanda durur, neredeyse hiç üstte değil. Üstüne dökülünce pişirdiğiniz şeyi gizler ve bir dakikada matlaşır; yanına kaşıklanınca parlak kalır, yemek de kenarlarını korur.

Tabağın dış üçte birini boş bırakın. Kenar çerçevedir; çerçevenin içindeki yemek, kurgulanmış değil, dolu tabak okunur.

Üç değil, tek bir yüksek nokta kurun. Gözün konacak bir yere ihtiyacı var; eşit üç tümsek ona hiçbir yer vermez.

Tabağı 60 °C civarına ısıtın. Soğuk tabak yemeğin ısısını bir dakikadan kısa sürede alır ve sos üstünde donar — ev tabağıyla restoran tabağı arasındaki en büyük fark bu.