Nappe: kaşık testi

Klasik mutfakta alet istemeyen tek kıvam ölçüsü ve her sos tarifinin bildiğinizi varsaydığı şey.

Metal bir kaşığı sosa daldırıp çıkarın. Sos, çizgiler hâlinde akmak yerine eşit bir film gibi tutunmalı.

Parmağınızı filmin üstünden geçirin. İz temiz kenarlarla açık kalıyorsa sos nappe kıvamında. Üstü kapanıyorsa indirmeye devam edin.

Sıcakken karar verin. Her sos soğurken koyulaşır; tencerede kusursuz olan sos tabakta katı olur. İstediğinizden bir ton daha akıcıyken durun.