Fırında soğan çorbası

Kırk dakika soğan, başka bir şey değil. Tarif rengin kendisi — acele ederseniz soğan suyu elde edersiniz.

800 g — soğan

50 g — tereyağı

20 g — un

150 ml — sek beyaz şarap

1200 ml — koyu fon

1 adet — defne yaprağı

1 adet — taze kekik

120 g — rendelenmiş gravyer

6 g — tuz

1 tutam — kırılmış karabiber

Tereyağını eritin, soğanları ve iyi bir tutam tuzu ekleyin ve suyunu salsınlar diye tencerenin kapağını on dakika kapatın.

Kapağı alın ve orta-kısık ateşte kırk dakika kapaksız pişirin, beş dakikada bir karıştırın. Beyazdan altına, oradan koyu bal rengine geçerler. O kırk dakikanın her biri bitmiş çorbanın içinde.

Unu karıştırın, iki dakika pişirin, sonra şarapla deglaze edip neredeyse tamamen uçurun. Fonu, defneyi ve kekiği ekleyip otuz dakika kaynatın.

Kâselere paylaştırın, üstünü gravyerle kaplayın ve peynir kabarana kadar kızgın ızgaranın altına koyun. Ekmek isteğe bağlı; peynirin kabuğu değil.