Mantar velütesi

Çorba biçiminde bir velüte. Mantarlar önce iyice kavrulur; mantar dokusu değil mantar tadı almanın tek yolu bu.

500 g — kültür mantarı

50 g — tereyağı

80 g — arpacık soğan

25 g — un

800 ml — beyaz tavuk fonu

120 ml — krema

5 ml — limon suyu

6 g — tuz

8 g — maydanoz

Mantarları geniş bir tavada iki partide, kızgın tereyağında, tuzsuz kavurun. Tuz suyu çeker ve mantarlar kavrulmak yerine haşlanır; kalabalık tava da aynı şeyi yapar.

Kavrulmuş mantarların bir avucunu üstüne koymak için ayırın. Kalanına arpacığı ekleyin, iki dakika pişirin, unu karıştırıp iki dakika daha pişirin.

Fonu dökün, yirmi beş dakika kaynatın, pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin ve kremayı ekleyin. Limon, tuz ve üstüne ayırdığınız mantarlar ile maydanozla bitirin.