Krem anglez

Her tatlının yaslandığı sos ve 85 °C'de tatlı çırpılmış yumurtaya dönen sos. Bir kez öğrenin, pastacılık kitabının yarısı açılır.

400 ml — tam yağlı süt

100 ml — krema

1 adet — vanilya çubuğu

6 adet — yumurta sarısı

90 g — toz şeker

6 sarı : 500 ml süt : 90 g şeker

Süt, krema ve yarılmış vanilyayı kaynatın, sonra ateşten alıp yirmi dakika bekletin. Ateşten uzakta demlemek, kaynatmaktan daha çok tat çıkarır.

Sarıları ve şekeri açılana kadar çırpın, çırparken sıcak sütün üçte birini üstlerine dökün, sonra hepsini tencereye geri alın.

Kısık ateşte tahta kaşıkla, köşede hiçbir şey durmasın diye sekiz çizerek sürekli karıştırın. 82 °C'de durun — kaşığın sırtında parmakla çizdiğiniz iz açık kaldığında.

Hemen soğuk bir kâseye süzün. Sıcak tencerede bırakılırsa pişmeye devam eder ve siz sürahiyi ararken taneleşir.