Biberli biftek

Kırılmış tane biber, kızgın bir tava ve bifteğin geride bıraktığından doksan saniyede yapılan bir sos.

400 g — dana bonfile

15 g — kırılmış karabiber

5 g — tuz

30 g — tereyağı

30 g — arpacık soğan

120 ml — koyu fon

100 ml — krema

8 g — Dijon hardalı

Tane biberi iri kırın ve tozunu eleyin. Yanan ve sosu keskinleştiren şey o toz; ete yalnız kırık parçalar gitmeli.

Biftekleri tuzlayın, biberi iki yüzüne bastırın ve çok kızgın tavada, orta-az pişmiş için her yüzü üç dakika kızartın. Ilık bir tabakta dinlendirin.

Yağı dökün, arpacığı otuz saniye pişirin ve fonla kazıyarak deglaze edin. Yarıya indirin, kremayı ve hardalı ekleyin ve kaşığı kaplayana kadar indirin.

Dinlenen bifteklerin altında biriken suyu en sonda sosa ekleyin. O kaşık, tavadaki en yoğun şeydir ve çoğu kişi onu döker.