Beyaz şarap sosu

Şarap redüksiyonu ve tereyağıyla bitirilmiş balık veluteosu. Menü ne derse desin, restoran balık yemeklerinin çoğunun altında duran sos.

400 ml — balık fonu

200 ml — sek beyaz şarap

40 g — arpacık soğan

20 g — un

90 g — tereyağı

60 ml — krema

10 ml — limon suyu

4 g — tuz

Şarabı arpacıkla iki yemek kaşığına indirin. Sosun ihtiyaç duyduğu bütün asitlik burada belirlenir.

Balık veluteosunu ve kremayı ekleyin, kaplayana kadar indirin, sonra arpacığı süzün.

Ateşten uzakta, parça parça soğuk tereyağıyla bağlayın ve 70 °C altında tutun. Kaynayan sosa bağlanan tereyağı bir dakika içinde ayrışır.