Domates Sosu

Kıvamı ağırlıkla sebzenin kendisinden gelen tek ana sos. Gerisini domuz yağı, biraz un ve uzun bir kısık ateş yapar.

40 g — füme beykın

15 g — tereyağı

50 g — havuç

50 g — soğan

15 g — un

600 g — olgun domates

200 ml — beyaz tavuk fonu

5 g — toz şeker

1 adet — defne yaprağı

1 adet — taze kekik

4 g — tuz

1 tutam — kırılmış karabiber

600 g domates : 200 ml fon

Beykını tereyağında ağır ağır eritin, yağının çoğu çıksın. Havuç ve soğanı ekleyin; yumuşayana kadar pişirin ama kahverengileştirmeyin.

Unu serpin ve iki dakika, hafifçe renk almaya başlayana kadar pişirin. Domatesleri, fonu, şekeri, defneyi ve kekiği ekleyin.

Kapağını kapatıp en kısık ateşte bir buçuk saat pişirin, arada bir karıştırın. Domatesler tamamen dağılmalı.

Sebze değirmeninden geçirin ya da süzgeçten ezerek geçirin — kabuk ve çekirdek geride kalır, sos kadifeleşir. Tatlandırın; keskin geliyorsa şekeri bir kerede değil, tutam tutam ekleyin.

Makarna, yumurta, ızgara balık, panelenmiş ne varsa. Yarı domates yarı espanyol karışımı hem fırın domuz hem sade omlet için klasiktir.