Subiz

Beyaz pişirilmiş bol soğan taşıyan beşamel. Şekersiz tatlı ve sade eti baharatlanmış gibi gösteriyor.

400 g — soğan

40 g — tereyağı

300 ml — tam yağlı süt

20 g — un

4 g — tuz

1 tutam — beyaz biber

Doğranmış soğanı tereyağında bir tutam tuzla, kapak kapalı, en kısık ateşte yarım saat kavurun. Beyaz kalmalı — renk aldığı anda sos bej olur ve soğan değil kızarmış soğan tadı verir.

Un ve sütle ince bir beşamel yapın, soğanı karıştırın ve on beş dakika daha pişirin. Tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan ya da süzgeçten geçirin.

Fırın kuzu, dana, poşe yumurta ve gratenin altına yatak olarak.