Ravigot

Beyaz şarap-sirke redüksiyonu, arpacık ve otlarla keskinleştirilmiş veluteo. Çoğu veluteo türevi yumuşakken bu keskindir.

500 ml — beyaz tavuk fonu

25 g — un

25 g — tereyağı

100 ml — sek beyaz şarap

40 ml — beyaz şarap sirkesi

40 g — arpacık soğan

8 g — tarhun

8 g — frenk maydanozu

10 g — maydanoz

5 g — tuz

Şarabı, sirkeyi ve arpacığı dörtte bire indirin. Sirke sertliğini burada bırakmalı, bitmiş sosta değil.

Veluteoyu ekleyin, beş dakika kaynatın ve tereyağı girmeden önce tadına bakın. Yağ girdikten sonra tuz farklı okunur.

Ateşten uzakta soğuk tereyağını çırpın ve kıyılmış otları en sona ekleyin. Bu sos hemen servis edilir — sıcak bekletmeye en az müsamaha gösteren veluteo türevidir.