Pulet

Mantar suyu ve maydanozla zenginleştirilmiş alman sosu. İçinde durduğu fondan fazlasını tatması gereken her haşlamanın sosu.

500 ml — beyaz tavuk fonu

25 g — un

25 g — tereyağı

150 g — kültür mantarı

2 adet — yumurta sarısı

80 ml — krema

15 ml — limon suyu

15 g — maydanoz

5 g — tuz

Mantarları az suda limonla pişirin ve suyunu saklayın. Bu sosu kuran şey mantarlar değil, o sudur.

Beyaz fonla bir veluteo yapın, mantar suyunu ekleyin ve yine kaşığı kaplayana kadar indirin.

Sarıları kremayla ısıtın, kaynamadan karıştırın ve bir daha asla kaynatmayın. Maydanozu tavada değil sofrada ekleyin — iki dakikalık ısıda griye döner.