Muslin

Servisten hemen önce çırpılmış kremayla hafifletilmiş hollandez. İki kat hacim, yarı ağırlık ve beklemez.

3 adet — yumurta sarısı

160 g — sadeyağ

80 ml — krema

5 ml — limon suyu

3 g — tuz

Hollandez yapın ve ılıyana kadar bekletin. Sıcak sosa katılan krema kaldırmaz, erir.

Kremayı yumuşak tepe kıvamına kadar çırpın, sert değil, ve spatulayla üç seferde katın. On dakika içinde servis edin.

Poşe somon, sufleler, buharda sebze.