Mornay

Gravyer ve bir sarıyla beşamel. Graten sosu: başka soslar yalnız kururken bu kızarır.

500 ml — tam yağlı süt

25 g — tereyağı

25 g — un

60 g — rendelenmiş gravyer

20 g — rendelenmiş parmesan

1 adet — yumurta sarısı

1 tutam — rendelenmiş muskat

Beşamel yapın ve ateşten alın. İki peyniri de sos sıcakken ama kaynamazken karıştırın — kaynayan peynir lif lif olur ve yağını salar.

Sarıyı önce bir kaşık sosla çırpın, sonra o karışımı geri karıştırın. Doğrudan tencereye atılan sarı iplik iplik pıhtılaşır.

Gratenler, karnabahar graten, eggs Florentine, croque-monsieur.