Maltez

Kan portakalı suyu ve kabuğuyla bitirilmiş hollandez. Kuşkonmaz için yapılmıştır, neredeyse başka hiçbir şey için değil.

3 adet — yumurta sarısı

180 g — sadeyağ

50 ml — kan portakalı suyu

30 ml — su

3 g — tuz

Önce portakal suyunu yarıya indirin. İndirilmemiş hâli fazla su taşır ve sos dakikalar içinde salıverir.

Sirke yerine indirilmiş suyu kullanarak hollandez kurun ve ateşten uzakta biraz rendelenmiş kabukla bitirin.

Kuşkonmaz, poşe beyaz balık, mor brokoli.