Kreol

Soğan, biber ve uzun süren bir acılıkla domates sosu. Sebzeler burada parça hâlinde kalır — süzmek meselenin kendisini alıp götürür.

700 g — olgun domates

150 g — soğan

100 g — kereviz sapı

6 g — pul biber

12 g — sarımsak

1 adet — defne yaprağı

2 adet — taze kekik

30 ml — zeytinyağı

6 g — tuz

Soğan, kereviz ve acı biberi yağda yumuşayana kadar, renk almadan yaklaşık on dakika kavurun.

Domatesleri, sarımsağı ve otları ekleyin ve kapaksız otuz dakika pişirin. Kapaksızlık önemli: kapak suyu içeride tutar ve elinizde çorba kalır.

Acılığı başta değil sonda tadın. Acı biber piştikçe kapsaisin salmaya devam eder ve beşinci dakikada ayarlanan sos kırkıncı dakikada fazla acıdır.