İtalyen

Mantar ve tuzlanmış domuzdan yapılmış düksel'li espanyol. Artan mantar saplarını servis edilir bir şeye çeviren sos.

400 ml — koyu fon

200 g — kültür mantarı

50 g — arpacık soğan

60 g — füme beykın

120 ml — sek beyaz şarap

30 g — domates salçası

12 g — maydanoz

25 g — tereyağı

4 g — tuz

Mantarları çok ince kıyın ve tava buğu çıkarmayı kesene kadar tereyağında kuru pişirin. Islak bir düksel bütün sosu grileştirir ve sulandırır.

Kıyılmış tuzlu domuzu ve arpacığı ekleyin, şarabı üstlerine indirin, sonra domates salçasını ve espanyolu koyun.

Süzmeden yirmi dakika kaynatın — bu, dokulu kalması amaçlanan birkaç espanyol türevinden biridir — ve sonunda maydanozu ekleyin.