Hardal sosu

Ateşten alındıktan sonra Dijon hardalıyla bitirilen beşamel. Kaynatırsanız hardal acılaşır; pek çok versiyonun tadının bozuk olmasının sebebi bu.

450 ml — tam yağlı süt

25 g — tereyağı

25 g — un

30 g — Dijon hardalı

40 ml — krema

5 ml — limon suyu

Beşamel yapın, süzün ve kremayı karıştırın. Yalnız kaynama noktasına geri getirin, sonra ateşten alın.

Hardalı ateşten uzakta çırparak ekleyin ve birkaç damla limonla tadı kontrol edin. Keskinlik dilin önünde değil arkasında hissedilmeli.

Ringa, uskumru, haşlama dana, ızgara sosis.