Diabl

Beyaz şarap, arpacık ve kırılmış biberin sert redüksiyonu üstüne espanyol. Adını acılığından alır; o acılık biberden gelir, acı biberden değil.

400 ml — koyu fon

150 ml — sek beyaz şarap

50 g — arpacık soğan

8 g — kırılmış karabiber

20 ml — beyaz şarap sirkesi

30 g — tereyağı

5 g — tuz

Biberi iri kırın ve arpacık, şarap ve sirkeyle neredeyse kuruyana kadar indirin. Toz biber burada keskinleşir; kırık biber temiz kalır.

Espanyolu ekleyin, on beş dakika kaynatın ve süzün. Biber o ana kadar vereceğini vermiştir; içinde bırakmak yalnız kum ekler.

Ateşten uzakta soğuk tereyağıyla bağlayın. Kömürde ızgara olmuş her şeyle servis edin — bu sos yanık tadın yanına kurulmuştur, haşlamanın değil.