Choron

İçine domates katılmış bearnez. Pembe, biraz daha tatlı ve beklemesi gereken tabakta daha iyi duruyor.

40 g — domates salçası

180 g — sadeyağ

3 adet — yumurta sarısı

60 ml — beyaz şarap sirkesi

8 g — tarhun

Salçayı kuru bir tavada, koyulaşana ve kaşıkla bastırdığınızda su çıkmayana kadar pişirin. Bütün fark bu adımda — sulu domates emülsiyonu keser.

Bir bearnez yapın, sonra soğumuş domatesi en sonda kaşık kaşık katın.

Tournedos, ızgara tavuk, kızarmış ekmekte poşe yumurta.