Bordelez

Kırmızı şarap ve arpacık neredeyse hiçliğe indirilip espanyolla açılır. Geleneksel olarak poşe ilikle bitirilir.

60 g — arpacık soğan

250 ml — sek kırmızı şarap

1 adet — taze kekik

1 adet — defne yaprağı

1 tutam — kırılmış karabiber

300 ml — koyu fon

30 g — tereyağı

Şarabı arpacık, kekik, defne ve biberle iki yemek kaşığı kalana ve yüzey şuruplu görünene kadar indirin.

Espanyolu ya da iyi indirilmiş koyu fonu ekleyin ve köpüğünü alarak yirmi dakika kaynatın. Süzün ve ateşten uzakta soğuk tereyağıyla monte edin.

Antrikot, ızgara kaburga, fırında ilik kemiği.