Tarte Tatin

แอปเปิ้ลคาราเมลในกระทะ วางแป้งไว้ด้านบน แล้วพลิกกลับทั้งหมดในตอนท้าย แอปเปิ้ลต้องเนื้อแน่น ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ซอสอยู่ใต้ฝาแป้ง

1000 กรัม — แอปเปิ้ลเนื้อแน่น

150 กรัม — น้ำตาล

80 กรัม — เนยเค็ม

250 กรัม — แป้งชอร์ตครัสต์

10 มล. — น้ำมะนาว

1 ชิ้น — ฝักวานิลลา

ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง และคว้านแกนแอปเปิ้ล แล้ววางทิ้งไว้บนจานโดยไม่ปิดคลุมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การทำให้แห้งลงเล็กน้อยคือสิ่งที่ป้องกันไม่ให้ทาร์ตน้ำท่วม

ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะ ปรุงจนเป็นคาราเมลสีอ่อน จัดแอปเปิ้ลที่ผ่าครึ่งให้แน่นโดยคว่ำด้านโค้งลง แล้วปรุงบนเตายี่สิบห้านาทีจนคาราเมลสีเข้มและแอปเปิ้ลเคลือบเงา

วางแป้งคลุมทับด้านบน สอดขอบลงด้านในกระทะ แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 °C เป็นเวลายี่สิบห้านาที

พักห้านาที — ไม่นานกว่านั้น — จากนั้นวางจานทับบนกระทะแล้วพลิกในทีเดียว การรอนานกว่านั้นทำให้คาราเมลเซ็ตตัวและแอปเปิ้ลติดค้างอยู่ในกระทะ