Charcutière

Robert ที่เติมแตงกวาดองซอยจูเลียนในตอนท้าย ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวที่แยกซอสทั้งสองออกจากกัน และมันต้องใส่หลังยกออกจากไฟแล้ว

400 มล. — สต็อกสีน้ำตาล

150 กรัม — หัวหอม

150 มล. — ไวน์ขาวแห้ง

20 กรัม — มัสตาร์ดดิจอน

60 กรัม — แตงกวาดองคอร์นิชอน

25 กรัม — เนย

5 กรัม — เกลือ

ผัดหัวหอมบนไฟอ่อนจนนิ่มโดยไม่ให้มีสี เคี่ยวไวน์ให้งวดลงบนหัวหอม แล้วใส่ espagnole เคี่ยวต่อยี่สิบนาทีแล้วช้อนฟองออก

ยกลงจากเตาก่อนใส่มัสตาร์ด มัสตาร์ดที่ถูกต้มจะสูญเสียกลิ่นหอมและเหลือแต่ความขมเท่านั้น

ใส่แตงกวาดองที่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที หากทิ้งไว้นาน แตงกวาดองจะปล่อยน้ำส้มสายชูออกมาและซอสจะเปรี้ยวก่อนถึงโต๊ะ