Robert

หัวหอม ไวน์ขาว ซอส Espagnole และมัสตาร์ดที่คนใส่ตอนท้าย หนึ่งในซอสที่มีชื่อเก่าแก่ที่สุดในตำรับอาหารฝรั่งเศส

150 กรัม — หัวหอม

30 กรัม — เนย

150 มล. — ไวน์ขาวแห้ง

350 มล. — สต็อกสีน้ำตาล

25 กรัม — มัสตาร์ดดิจอน

3 กรัม — น้ำตาล

ปรุงหัวหอมสับละเอียดในเนยจนเป็นสีทอง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณสิบห้านาทีบนไฟปานกลาง-ต่ำ

เติมไวน์แล้วเคี่ยวให้ลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ Espagnole แล้วเคี่ยวต่อสิบห้านาที ยกลงจากเตาแล้วคนมัสตาร์ดกับน้ำตาลหนึ่งหยิบมือให้เข้ากัน

พอร์กช็อปย่าง, ไส้กรอก, เนื้อต้ม, ห่านย่าง