Portugaise

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอมปรุงจนนุ่มในน้ำมัน และเนื้อมะเขือเทศอีกมากมาย ข้นขึ้น หวานขึ้น และแน่นพอจะรองรับไส้ได้

200 กรัม — หัวหอม

40 มล. — น้ำมันมะกอก

700 กรัม — มะเขือเทศสุก

8 กรัม — กระเทียม

5 กรัม — น้ำตาล

10 กรัม — ผักชีฝรั่ง

ปรุงหัวหอมช้าๆ ในน้ำมันนานยี่สิบนาทีจนนุ่มและหวานทั่วถึง ไม่เหลือความกรอบหรือรสฉุนอีกเลย

ใส่เนื้อมะเขือเทศ กระเทียม และน้ำตาล แล้วเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาจนเมื่อลากช้อนไปตามก้นหม้อแล้วเห็นเป็นร่อง จากนั้นปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศและพริกยัดไส้ ไข่เจียว ปลาซาร์ดีนย่าง ข้าว