Piquante

ลูกพี่ลูกน้องที่คมกว่าของ Robert: น้ำส้มสายชูแทนไวน์บางส่วน และคอร์นิชอนสับในตอนท้าย

60 กรัม — หอมแดง

80 มล. — น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

80 มล. — ไวน์ขาวแห้ง

350 มล. — สต็อกสีน้ำตาล

60 กรัม — คอร์นิชอน

8 กรัม — ผักชีฝรั่ง

เคี่ยวหอมแดง น้ำส้มสายชู และไวน์จนเกือบแห้ง น้ำส้มสายชูที่ไม่ได้เคี่ยวจะทำให้ซอสเปรี้ยวแทนที่จะแหลม — ทั้งสองอย่างไม่เหมือนกัน

ใส่ Espagnole เคี่ยวสิบห้านาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วคนคอร์นิชอนสับกับผักชีฝรั่งให้เข้ากัน เพื่อให้คงความกรุบกรอบ

หมูต้มหรือหมูย่าง ลิ้น เครื่องในรสเข้มข้น เนื้อย่างที่เหลือ