Mornay

Béchamel กับกรูเยร์และไข่แดงหนึ่งฟอง ซอสสำหรับกราตินตัวจริง — เป็นสีน้ำตาลสวยในจุดที่ซอสอื่นๆ ทำได้แค่แห้ง

500 มล. — นมสด

25 กรัม — เนย

25 กรัม — แป้งสาลีอเนกประสงค์

60 กรัม — กรูเยร์ขูด

20 กรัม — พาร์เมซานขูด

1 ชิ้น — ไข่แดง

1 หยิบมือ — ลูกจันทน์เทศขูด

ทำ Béchamel แล้วยกลงจากเตา คนชีสทั้งสองชนิดลงไปขณะที่ซอสยังร้อนแต่ไม่เดือด — ชีสที่เดือดจะยืดเป็นเส้นและคายไขมัน

ตีไข่แดงกับซอสหนึ่งช้อนให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเทกลับลงไปคนในหม้อ ถ้าเทไข่แดงลงกระทะโดยตรง ไข่แดงจะเซ็ตตัวเป็นเส้น

กราติน, กะหล่ำดอกอบชีส, ไข่ฟลอเรนไทน์, croque-monsieur