Milanaise

ซอสมะเขือเทศกับเห็ดและหมูแห้ม หั่นละเอียด สร้างขึ้นเพื่อพาสต้าและทุกอย่างที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

600 กรัม — มะเขือเทศสุก

150 กรัม — เห็ดแชมปิญอง

80 กรัม — เบคอนรมควัน

120 กรัม — หัวหอม

10 กรัม — กระเทียม

80 มล. — ไวน์ขาวแห้ง

25 มล. — น้ำมันมะกอก

40 กรัม — พาร์เมซานขูด

5 กรัม — เกลือ

ผัดหมูจนไขมันละลายออกมา จากนั้นผัดเห็ดในไขมันนั้นด้วยไฟแรงให้เป็นสีน้ำตาล เห็ดที่ลงในกระทะเย็นจะปล่อยน้ำและกลายเป็นการตุ๋น

ใส่หัวหอมและกระเทียม ล้างกระทะด้วยไวน์ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยว 25 นาที

ขูดชีสโรยที่โต๊ะ ถ้ากวนลงในกระทะร้อน ชีสจะยืดเป็นเส้นและซอสจะกลายเป็นเม็ด