Maltaise

Hollandaise ปิดท้ายด้วยน้ำส้มเลือดและเปลือกขูด ทำมาเพื่อหน่อไม้ฝรั่งและแทบไม่มีอะไรอื่นเลย

3 ชิ้น — ไข่แดง

180 กรัม — เนยใส

50 มล. — น้ำส้มเลือด

30 มล. — น้ำ

3 กรัม — เกลือ

ลดน้ำส้มให้เหลือครึ่งหนึ่งก่อน ถ้าไม่ลดลง มันมีน้ำมากเกินไปและซอสจะหลวมภายในไม่กี่นาที

ทำ Hollandaise โดยใช้น้ำส้มที่ลดลงแทนน้ำส้มสายชู แล้วปิดท้ายด้วยผิวส้มขูดเล็กน้อยหลังยกออกจากเตา

หน่อไม้ฝรั่ง, ปลาขาวลวก, บรอกโคลีที่แตกหน่อม่วง