Créole

ซอสมะเขือเทศกับหัวหอม พริก และรสเผ็ดที่ค่อย ๆ ติดลิ้นยาว ผักที่นี่ยังเป็นชิ้นอยู่ — ถ้าร่อนออกก็จะเสียจุดสำคัญไป

700 กรัม — มะเขือเทศสุก

150 กรัม — หัวหอม

100 กรัม — ขึ้นฉ่าย

6 กรัม — พริกคาเยน

12 กรัม — กระเทียม

1 ชิ้น — ใบกระวาน

2 ชิ้น — ไทม์

30 มล. — น้ำมันมะกอก

6 กรัม — เกลือ

ผัดหัวหอม คื่นฉ่าย และพริกในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนนุ่มแต่ยังไม่เปลี่ยนสี ประมาณสิบนาที

ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพร แล้วปรุงสามสิบนาทีโดยไม่ปิดฝา การไม่ปิดฝานั้นสำคัญ: ฝาจะกักน้ำเอาไว้และคุณจะได้ซุปแทน

ชิมความเผ็ดตอนท้าย ไม่ใช่ตอนเริ่มต้น พริกยังคงปล่อยแคปไซซินออกมาระหว่างปรุง และซอสที่ปรุงรสตอนนาทีที่ห้าจะเผ็ดเกินไปตอนนาทีที่สี่สิบ