ซอสครีม

Béchamel เจือด้วยครีมแล้วเคี่ยวให้ข้นขึ้นอีกครั้ง เป็นซอสอนุพันธ์ที่ง่ายที่สุดและเป็นตัวที่มักถูกทำพลาดบ่อยที่สุด เพราะคนมักเติมครีมแล้วหยุดแค่นั้น

500 มล. — นมเต็มมันเนย

25 กรัม — แป้งสาลีอเนกประสงค์

25 กรัม — เนย

150 มล. — ดับเบิลครีม

5 มล. — น้ำมะนาว

5 กรัม — เกลือ

1 หยิบมือ — พริกไทยขาว

500 มล. béchamel: ครีม 150 มล.

ทำ béchamel แล้วเขียวให้แป้งสุกจนไม่มีรสดิบ — ครีมจะไม่กลบรสแป้งดิบ แต่กลับเจือจางรสชาติที่ควรจะปกคลุมจานนั้นแทน

คนครีมลงในซอสให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนซอสข้นกลับมาเท่าเดิม การข้ามขั้นตอนนี้คือเหตุผลที่ซอสครีมมักจืดไร้รสชาติ

ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวสองสามหยดหลังยกออกจากเตา ครีมทำให้รสซอสแบนราบ กรดคือสิ่งที่คืนความคมชัดกลับมา