Italienne

Espagnole กับดักเซลล์เห็ดและหมูแห้ม ซอสที่เปลี่ยนก้านเห็ดที่เหลือให้กลายเป็นของที่น่าเสิร์ฟ

400 มล. — สต็อกสีน้ำตาล

200 กรัม — เห็ดปุ่ม

50 กรัม — หอมแดง

60 กรัม — เบคอนรมควัน

120 มล. — ไวน์ขาวแห้ง

30 กรัม — มะเขือเทศบด

12 กรัม — ผักชีฝรั่ง

25 กรัม — เนย

4 กรัม — เกลือ

สับเห็ดให้ละเอียดมาก แล้วผัดในเนยจนแห้งและไม่มีไอน้ำขึ้นจากกระทะอีก ดักเซลล์ที่ยังเปียกจะทำให้ซอสทั้งหมดเป็นสีเทาและเป็นน้ำ

ใส่แฮมสับและหอมแดงสับ เคี่ยวไวน์ให้งวดลงบนส่วนผสมนั้น จากนั้นใส่มะเขือเทศเข้มข้นและ espagnole

เคี่ยวยี่สิบนาทีโดยไม่ต้องกรอง — นี่เป็นหนึ่งในซอสที่แตกย่อยจาก espagnole ไม่กี่ตัวที่ตั้งใจให้คงเนื้อสัมผัสไว้ — แล้วใส่ผักชีฝรั่งตอนท้าย