ซอสมัสตาร์ด

Béchamel ปรุงเสร็จหลังยกออกจากเตาด้วยดิจอน หากต้มต่อ มัสตาร์ดจะขม ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายสูตรมีรสชาติผิด

450 มล. — นมสด

25 กรัม — เนย

25 กรัม — แป้งอเนกประสงค์

30 กรัม — มัสตาร์ดดิจอน

40 มล. — ดับเบิลครีม

5 มล. — น้ำมะนาว

ทำ Béchamel กรองให้ละเอียด แล้วคนครีมให้เข้ากัน นำกลับมาตั้งไฟจนพอเดือดพล่านอีกครั้ง แล้วยกลงจากเตา

ยกลงจากเตาแล้วตีมัสตาร์ดให้เข้ากัน ชิมปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสองสามหยด รสชาติควรแหลมคมที่โคนลิ้น ไม่ใช่ที่ปลายลิ้น

แฮร์ริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, เนื้อต้ม, ไส้กรอกย่าง