Diable

Espagnole บนเบสของไวน์ขาว หอมแดง และพริกไทยแตกที่ลดจนเข้มข้น ตั้งชื่อตามความเผ็ดร้อน ซึ่งมาจากพริกไทย ไม่ใช่จากพริก

400 มล. — สต็อกสีน้ำตาล

150 มล. — ไวน์ขาวแห้ง

50 กรัม — หอมแดง

8 กรัม — พริกไทยดำแตก

20 มล. — น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

30 กรัม — เนย

5 กรัม — เกลือ

บดพริกไทยให้หยาบ แล้วลดกับหอมแดง ไวน์ และน้ำส้มสายชูจนเกือบแห้ง พริกไทยป่นจะกลายเป็นฉุนตรงขั้นตอนนี้ ส่วนพริกไทยแตกจะยังคงรสสะอาด

เพิ่ม espagnole เคี่ยว 15 นาที แล้วกรอง ตอนนั้นพริกไทยได้ให้ทุกอย่างที่มีออกมาแล้ว ทิ้งไว้ในซอสจะเพิ่มแต่ความสากเท่านั้น

ยกลงจากเตาแล้วตีเนยเย็นเข้าซอส เสิร์ฟคู่กับอาหารย่างบนถ่านทุกชนิด — ซอสนี้ถูกสร้างมาให้อยู่เคียงความเกรียม ไม่ใช่เคียงอาหารต้มน้ำเดือดอ่อน